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2018秋季糖酒会介绍葡萄酒添加剂:是好还是坏?

2018秋季糖酒会 发布于2018-05-23 09:19
     在现代酒业发展中,葡萄酒添加剂的使用的趋势越来越流行。大家都知道酿酒师会在葡萄酒里添加二氧化硫,以增强葡萄酒的抗氧化性。而硫化物则是最常见的的葡萄酒添加剂了。除此之外,通过橡木桶的使用往葡萄酒添加单宁的方法,则不仅仅是一种必要的技术,而且已经成为酿酒师自豪地宣扬他们的葡萄酒的一种途径。
     不过,还有许多添加剂的使用,则是酿酒师们不愿意公开承认,却是业内人士人尽皆知的”秘密“。即使这些添加剂的使用合乎法律、对葡萄酒有益,但或许有的人对“添加剂”三个字显然有抵触心理。


     资深葡萄酒专栏作家丹·伯格在其长达40多年的葡萄酒写作生涯中,曾与数千名酿酒师交流,其中绝大部分都私底下向他承认曾使用过某些添加剂,而阿拉伯胶就是其中的一种。

     阿拉伯胶来源于豆科的金合欢树属的树干渗出物,广泛应用于食品工业之中,是安全无害的增稠剂,有助于稳定葡萄酒的风味,还可以缓和廉价葡萄酒里面的干涩的单宁口感。
     可以说,诸如阿拉伯胶这样的添加物,对售价仅仅几十元的廉价酒是有积极的作用的。酿酒工业的持续进步,也与这些无害的添加剂息息相关。与几十年前相比,现在的廉价酒明显更好喝,品质也更加稳定。
     如,一瓶低价的黑比诺在缺少添加剂帮忙的前提之下,几乎不太可能拥有良好的口感和味道。因为黑比诺葡萄的娇贵,酿造一瓶口感优良的黑比诺葡萄酒成本很高,使用品质一般的葡萄则非常难酿出好酒。因此,酿酒师不得不依赖添加剂来调整廉价酒的口味。如,如果原本的黑比诺葡萄品质平平,而阿拉伯胶的使用可以给葡萄酒带来原本平淡的葡萄不具备的甜度。
     但是,对于真正高品质的葡萄来说,添加剂的使用则显得没有必要。例如,紫米加一般用在廉价红酒里面加深红酒的颜色,不过对葡萄酒的味道就没有丝毫的加强作用。如果一瓶原本就品质很高的黑比诺,再往里面添加紫米加就显得画蛇添足了。如果消费者知悉这个情况,更会引起反感情绪,得不偿失。遗憾的是,即使是在高端葡萄酒的酿造里,紫米加的使用也是非常普遍的。

     谁受益、谁受害?
     关于添加剂的使用,到底对谁产生了影响呢?很显然,消费者是收益的一方。以更低的价钱享受口味更好、品质更加稳定的葡萄酒,这是技术带来的红利。酒庄和酒商也同样收益,他们可以用更低的成本酿出更好的葡萄酒,卖出更多商品,获得更多利润。
     这样看来,是否不存在受害者呢?实际上葡萄酒生产者即使得益者也是受害者,他们对添加剂的态度非常微妙。假如公开承认添加剂的大量运用,则会让其他人认为只有添加剂才能改善廉价酒的质量,从而质疑酿酒师的能力。也正因如此,面对疑问时,酒庄们会简单地否认他们对添加剂的使用。