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2019成都全国春季糖酒会分析葡萄酒的营养成分

成都糖酒会 发布于2018-11-28 08:27
葡萄酒由天然葡萄汁发酵后生产而成,从营养学角度来说,属于拥有丰富内涵的饮品。

葡萄酒不仅仅是酒精、色素、水、单宁和香味物质的混合体,还含有丰富的矿物质(如:钙、镁或磷等)、氨基酸、蛋白质、维生素和有机酸等。这些成分大多来自葡萄果实。目前,经科学鉴定出来的物质有1000多种,其中大部分都是对人体有益的营养成分。当中最突出的是多酚物质,如:白藜芦醇(Resveratrol)、单宁(Tannic)、儿茶素(Catechin)、槲皮素(Guercetin)和皂苷(Saponins)等。此外,还有氨基酸(Amino acid)、维生素Vvitamin) 及矿物质(Minerals)。葡萄酒与其他酒类不同,有三高三低之特征:高氨基酸、高维生素、高矿物质;低酒度、低糖分、低热量,是一种比较健康的日常饮品。


一、白藜芦醇Resveratrol


1992年在葡萄酒中首次发现白藜芦醇。1995年日本山梨大学的科研人员进一步研究确认该成分主要存在于葡萄果实的表皮内。白藜芦醇是植物抗毒素(Phytoalexin),属于一种天然植物性抗生素。当植物受到环境压力、真菌和细菌感染时,会产生抗生素来对抗外界的侵袭。经研究证实,白藜芦醇对人身有许多益处:




1.保护血管、清除自由基、抗氧化和抗炎症;


2.抗突变、抗肿瘤,抑制肿瘤生长;


3.防止低度密脂蛋白氧化及慢性缺血;


4.减少心肌梗塞和缺血再灌注造成的伤害;


5.促进一氧化碳生成,有助血管舒张;


6.抑制血小板凝结和血清素的分泌;


7.可补充更年期妇女雌激素,缓解症状;


8.新型神经系统保护剂,改善忧郁症;


9.促进胶原蛋白合成,有助于恢复皮肤弹性;


10.减少骨质疏松的机率,促进新骨形成等。




二、单宁Tannic


单宁来自葡萄表皮细胞内的一种酚类物质, 具有抗氧化作用,是葡萄酒的天然防腐剂。


 


三、儿茶素Catechin


儿茶素也是一一种酚类物质,具有抗氧化、抗菌、除臭、消除自由基、防治心血管疾病等多重功效。


 


四、槲皮素Quercetin


经研究发现,槲皮素具有抗炎、预防流感、抑制病毒复制和抑制前列腺癌扩散等作用。


 


五、皂苷Saponins


皂苷又称皂素,是糖的衍生物,有调节免疫力、抗缺氧、抗疲劳和抗突变等作用。


 


六、氨基酸Amino acid


葡萄酒中含有24种氨基酸,其中有8种氨基酸是人体无法合成的,被称之为人体“必需氨基酸”,属于较稀有的营养成分。


 


七、维生素Vitamin


葡萄酒中含有12种维生素,其中有维生素B、维生素C、维生素E、维生素P等人体所需的营养成分。


 


八、矿物质Minerals


葡萄酒中含有人体所需要的多种矿物质,如钙、镁、磷、钠、铁、钾、锰、铜、氯、锌、硒、碘和钴等。