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葡萄酒文化与茶文化的异同

2014成都糖酒会 发布于2013-09-06 15:29
  法国的葡萄酒文化有上千年的历史,中国的茶文化也是源远流长,在品味茶与葡萄酒的过程中,可以发现两种文化相得益彰。今天小编就谈一谈葡萄酒文化与茶文化的异同。
  同:
  1、文化历史与发源年代久远
  葡萄酒和茶的文化历史与发源年代都很久远,葡萄与茶同属植物,都是在野生的状态下被人们发现后转为人工种植的。它们的风味特色,质量都会受到品种、气候、土壤、种植和制作技术的影响。陆羽在《茶经》里讲“上者生烂石,中着生砾壤,下者生黄土”,而葡萄酒对土壤的要求也是要贫瘠、排水性好、矿物质比较丰富的土地,茶与葡萄酒正是不谋而合。
  2、产地讲究
  法国葡萄酒非常讲究原产地概念,对于酿酒的环境也是有要求的,不同产区有着属于那里特有的品种。如:波尔多的赤霞珠、美乐;不同的葡萄品种用来酿造不同风格及类型的葡萄酒,无分贵贱。从地区来看,波尔多产区的葡萄酒通常以色泽深,香气浓郁、单宁强劲且陈年能力好而着称;即使同在波尔多地区,左岸和右岸出产酒的风格也有不同。
  中国的茶亦是如此。不同地区出产不同茶种,如西湖龙井、安溪铁观音、武夷山大红袍、黄山毛峰、云南普洱等。具体产区内也有所不同,在武夷山同样也分岩茶和丹茶。这些名茶都各有特点,对于其好坏的评价当然也是仁者见仁、智者见智了。
  3、品尝的器皿讲究
  品茶用的茶具主要是茶壶、盖碗、茶盅等。上等的好茶壶非紫砂壶莫属,它具有良好的透气、保温功能,能保持壶中茶汤的待饮时间及温度变化等特点;茶盅内部通常涂有白色或浅色釉,以便于观察颜色。
  葡萄酒的酒杯应当是专业的品酒水晶玻璃杯,这样能更好地观察葡萄酒的颜色,旋转酒液释放香气,杯口通常是收紧的样子,或者说是郁金香状的,主要是为了聚拢香气、入口方便。
  4、品尝过程讲究
  好茶汤的颜色要饱满,清透且带光泽。好葡萄酒的颜色也要晶莹剔透,这是好的最基本的条件。
  茶的热香深入心肺、芬芳而悠长。葡萄酒会让人感觉香气变化多,层次分明。好茶入口要有厚感,口腔感觉饱满舒服,入喉流畅,回香持久。好葡萄酒入口要饱满平衡,口腔各味蕾要感受到酸、甜、单宁及到酒体的均衡,酒体像丝绸般柔滑,回味悠长。
  5、温度要适宜
  首先要把握冲茶的水温,温度低则茶香散发不出来;太高又损害了里面的营养物质。葡萄酒也很注重饮用温度,一般红葡萄酒是在16-18℃左右饮用,白葡萄酒、桃红酒10-12℃,气泡酒和甜酒还要再低一些,要6-8℃。选择合适的温度才能让酒更好地表现出最佳的状态。
  茶与葡萄酒出了有相似之处,也有不同之处。

  异:
  1、茶叶制作工艺要求更高
  茶叶的生产过程相对酿酒来说一点也不逊色,甚至要求更高。采摘的时机很重要,因为高端茶通常都在高山之上,山里阴晴多变相当恼人。采收要全手工进行,采摘完后要立即送至工厂,因为鲜叶不能存放,哪怕只有几个小时,只要水分出来就会闷烂。必须摊平晾干,迅速炒制。反观葡萄酒,有一两个好的酿酒师、调酒师,就能带领很多人一起来完成酿酒工作。
  好茶叶就不同了,正如茶农所说,茶味活物,在炒制过程中要不断观察,因此生产起来难度要更大。高端葡萄酒由酒庄负责整个生产过程,种植、酿造、装瓶。而茶叶不是,从茶农手里收购毛茶,然后再加工包装上市。
  2、葡萄酒品牌更成熟
  法国人塑造一种关于高雅和浪漫的法国神话,然后借此推销产品,整体包装。在中国大城市的商场货架上,法国葡萄酒一下子多了起来,甚至远远超过茶叶的种类和数量,并且更加显得抢眼。而在茶叶方面,名茶虽多,但缺少名牌。
  酒壮英雄胆,茶饮文人思。不管是酒还是茶,其在历史上都发挥着着重要作用。