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2018成都糖酒会介绍白酒存放时间越长越好吗?

2018成都糖酒会 发布于:2017-12-14 07:49


     “酒是陈的香。”这句话可以说是无人不晓,但要是提及原因,相信很多朋友就不知道了。看完这篇文章或许您会有新的认知。


     弥久陈香,岁月窖藏,我们对酒的认识由来已久,但是我们不真正了解白酒。中国有近万亿白酒的消费能力,但是懂酒的不到万分之一!我们所知晓的部分甚是有限,对于好酒的评判标准是:首先要香,香气优雅,口感要舒适,我们平常所接触的一些碎片化的知识往往对我们产生了误导!即使没有错,但是酒的作用就是喝,好喝为大。


     时间放的越长的酒越好!(错)


     不是所有酒陈放的时间越长越好,下面分两个部分来阐述为什么不是时间越长越好!


     风来隔壁醉,开坛十里香,这句话是一句玩笑话,不知道是哪个逗逼发明的,这里不做讨论!但是这种夸张的说法一旦流传开来,会对别人产生误导,这种玩笑延续下去,会恶劣地误导下一代。


     坛装贮存和瓶装贮存


     这里所指的坛装贮存是指原酒,原酒是指还未经过勾调上市的。文中以酱香型和浓香型为举例。


     一、原酒


     虽然同样采用大曲回沙工艺酿造的白酒,但产品质量依然参差不齐,风格迥异,质量差方面明显,这和工艺把控、原料品质、技术力量等有直接关系!


     很多中小酒厂技术实力单薄或落后导致了苦心酿造的基酒不尽人意,酿酒比生娃要复杂,一个孩子生下来是否聪明,先天基因早就决定了!一缸酒烤出来是否优质,不光要靠基因、还要靠团队的技术水平线、最后还要靠勾调大师的画龙点睛以作锦上添花或弥补!


     不管是酱香还是浓香,不管哪一个酒企,都有好酒和次酒,好酒的基本标准是:闻香优雅、香气怡人等!


     浓香型白酒就是以己酸乙酯为主体香,香气优雅浓郁。但是同样是纯粮酿造,次酒的香气较差,香气不纯正、比如有腥味、泥臭、糊味、康味,霉味等。


     酱香型白酒亦是如此,优质酱香型白酒具有舒适的酱香、酸香、大曲香、茅台酒有典型的果香、青草香、蜜香,同样是纯粮酿造,次酒完全不同,有邪杂味、咸菜味、焦糊味、枯味、瓮臭等。


     不管是浓香还是酱香,一般邪杂味的来源基本上属于是工艺把控、卫生条件、原料品质等造成,有邪杂味这种酒属于基因问题,即使通过长期贮存也不能完全化解,只有通过精湛的勾调技术来弥补酒体的缺陷部分!


     归根结底,优质酒(原酒)贮存时间长,酒体变醇厚、丰满、香气更加优雅馥郁,次酒即使通过长期贮存,也只是对酒中杂质有一个进化而已,长时间贮存并不能改变先天的缺陷,只能通过优质老酒的调味来弥补!


     综上所述,不是所有原酒都是越陈越好!还要看基因!基因不行,存几十年都只能做配料!


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