贵州酱香白酒的“白红之思”
9月10日，“白与红的交响——世界三大白酒产区酒产业发展对话”在贵阳国际生态会议中心举行，会上来自中国的白酒专家与来自法国的红酒专家共同奏响了“红与白的交响曲”。
白酒是否能借鉴红酒“大产区小酒庄”模式？
法国品鉴协会会长、罗纳河谷葡萄酒协会会长满仁厚在介绍法国葡萄酒的时候讲到，他的酒庄只有四千平方米，年产量仅有1500瓶。这引发了在场嘉宾一个共同的思考：欧洲、法国的酒庄的个性化的发展模式，在大产区下的小酒庄适不适用于中国的白酒发展？
茅台集团名誉董事长季克良：“我认为这个方法是可行的......我觉得根据各个地方不同的情况，不同的经济实力来选择适合自己的经营模式。这个是很重要的一条，我看了很激动，我们现在很难做到。我们完全根据不同的情况组织、生产、经营。”
原贵州省人大常委会副主任庹文升：“（白酒）既然是一种文化，它就是百花齐放，就应该有不同风格，不同品位来适应不同消费者的需要。中国也好，世界也好，如此之大，不是一个风味、口味能够满足得了的。”
满仁厚：“法国和中国的酿酒一样，看重的是天、地、人。天是当地的气候，地是我们的土壤，人就是我们的酿酒技术。法国有一句话，你可以搬走凡尔赛宫，但是你搬不走我们的徒弟，扎根本地才能把酒酿好。才能把技术发挥出来。可能我们的酿酒技术不管是红酒还是白酒，可能被别人学走，但是风土是别人搬不走的。”
酱香酒唯一标准是茅台吗？
对话中另一个关注度很高的话题是：欧洲的酒有大产区，大产区有很多小品种，口味是十里不同，而对于中国的酱酒，是不是口感无限接近茅台是唯一标准？
满仁厚：每一个产区的酒都有它的天地人，每一瓶酒都有他它自己的酿酒师带来的独特技术，索伊美一个厂的技术它有不一样的味道。每一个品牌不同味道才是每一个品牌自己的魅力所在。茅台对中国人，对我们欧洲人来说是一个品牌，是明星，不像可口可乐可以成为一个永远的味道......法国第一美女是苏菲玛索，如果所有的女孩都整容整成苏菲玛索这个样子，那就没有意义了。
法国波尔多列级名庄联合会副会长阿波伦：现在其他一些酒庄想采取茅台的酿造方式，也是对品质的一种追求，心愿是好的，但是应该要总结茅台的经验和技巧，而不是一味的复制。
季克良：酱香型酒的发展当中，有很多困难，第一，粮食的消耗很高。第二茅台生产量低。第三单位产量的投资很高。第四，资金周转很慢。所以我认为，不应该认为产量的质量无限接近茅台作为唯一标准。我认为空间很大，应该根据不同自己的情况来生产酱香型白酒。这有几个好处。一，不夺得财力发展酱香型白酒。二、满足不同消费层次的消费需求。三、对自己发展可以防风险，有利于后代子孙的发展。
庹文升：大家都做品质无限接近茅台酒风味这路肯定走不通......消费者有不同的口感习惯，一个方面我们去引导、开拓这种市场。在一定的条件之下做适合自己的酒。
新媒体记者 丁师原
延伸阅读：
红酒等级与AOC的含义
在此次“白红对话”中，来自法国的两位红酒专家多次提到“AOC”，对于不常喝红酒的人来说，这是一个略显陌生的词语。
法国法律将法国葡萄酒分为4级：最高等级为法定产区葡萄酒，其次为优良地区餐酒，再次为地区餐酒，最次等为日常餐酒。
AOC就是法定产区葡萄酒的简称，“Appellation d'Origine Controllee（原产地控制命名）”的缩写。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证；只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％，而酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。
AOC之中也有分类，有产区级（如波尔多）、次产区（如波尔多的梅多克），村庄（如玛歌村），产区越小等级越高。
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