進入冬季，豆芽又迎來銷售旺季。作為老百姓餐桌上的常見菜，近年來豆芽涉“毒”事件屢屢發生、重復上演，違禁使用添加劑甚至成為行業“潛規則”。“新華視點”記者近日調查中發現，容易導致兒童發育早熟、女性生理改變、老年人骨質疏鬆並有致癌可能的AB粉，容易導致黏膜損傷甚至出現高氯血症的漂白粉，會影響視力、肝臟、腸胃而且長期食用可能造成多種癌變的保鮮粉等，都被一些豆芽加工作坊濫用。
污穢水池撈出光鮮毒豆芽
11月6日，記者根據線人舉報，來到天津薊縣馬伸橋鎮北趙各庄村的一處作坊，該作坊距離主干道不足20米，沒有任何消毒、隔離設施，屋內密密麻麻擺放了70多個大塑料桶用於發制豆芽，清洗豆芽就是在屋前的一口水泥池裡泡一下，裡面的半池水已經污穢不堪。
記者撈起一把已經清洗好即將上市的豆芽，發現每根豆芽都白白胖胖，幾乎有大半根鉛筆一樣粗。在屋內一個不起眼的角落，赫然擺放著無根水（6－?基腺嘌呤植物生長調節劑）、AB粉、防腐劑等非法添加物。“添加了這些東西，豆芽光亮粗壯、莖稈筆直，賣相很好，反倒受歡迎。不加就不好賣。”對於生產中的非法添加，作坊主劉興國毫不掩飾。“毒豆芽”的背后，是不法商人的唯利是圖。劉興國告訴記者，正常情況1斤黃豆能發出7斤黃豆芽，1斤綠豆可發10斤綠豆芽﹔添加激素等后，一斤黃豆可發豆芽10斤，綠豆則可發14－15斤，產量提升40％，而生產周期大大縮短、腐爛期延長不少，外觀、口感都不錯，到了市場上特別好賣，毛利高出正常豆芽50％以上。“有錢賺，大家自然都這麼干。”
從天津今年查處的“毒豆芽”窩點情況看，普遍存在著非法添加現象，其添加物包括三大類：即AB粉、198為代表的生長激素，漂白粉、保鮮粉為代表的防腐劑，以及頭孢等抗生素等。
三部門為何難管一根豆芽？
多位食品安全主管部門人士和行業專家認為，各地豆芽屢屢被曝出安全問題，監管部門職責劃分不清易相互推諉有直接關系。
豆芽屬於食品和農產品之間的臨界產品，對於臨界產品的屬性是屬於食品還是屬於農產品，相關部門在執法過程中容易存在爭議和推諉。如工商部門認為隻負責商品流通領域，豆芽生產應歸質監管﹔質監部門認為豆芽屬於初級農產品，應歸農業部門管﹔農業部門認為豆芽不屬於“地裡長出的東西”，而豆芽是初級農產品的加工品，不在他們管轄范圍。
如此一來，一根小小的豆芽菜，看似和這三個部門都有關系，每個部門都能管，但卻誰都不願趟渾水，出現“三不管”的尷尬局面。
AB粉有何危害？
易導致兒童早熟、女性生理改變、老年人骨質疏鬆等，有致癌可能
中國豆芽產業協會監事沈朝輝說，AB粉主要成分為6－?基腺嘌呤和赤霉素，可使豆芽3天就可以長到7厘米的長度，而且口感鮮美。但AB粉會導致兒童發育早熟、女性生理改變、老年人骨質疏鬆等，有致癌可能。漂白粉使豆芽顏色鮮亮，但攝入體內會導致口咽、食道、胃黏膜損傷，嚴重者可出現低血壓、高氯血症等﹔保鮮粉讓豆芽長期不腐，但會影響視力、肝臟和腸胃，長期食用可能造成多種癌變。
如何鑒別毒豆芽？
四看：看“根”，看“葉”，看“形狀”，看“色”
一看“根”，一般來說豆芽有多長，根須就會有多長，激素催生的豆芽，基本沒有根須或根須非常短﹔二看“葉”，正常黃豆芽頂部的黃豆瓣是分開的，問題豆芽則是緊緊包在一起﹔三看“形狀”，問題豆芽往往又粗又短，容易折斷﹔四看“色”，問題豆芽會顏色過白，而正常豆芽則是青白或奶白色。“但關鍵還是要加強監管，不要再讓消費者求助‘鑒別訣竅’才能吃上放心豆芽。 ”
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